Champagneriet

Hvis vi skulle vælge en Champagne i vores sortiment, der skiller sig ud fra de andre, er det ubetinget ”La Pelle”. ”La Pelle” var en af de første Champagner, som blev lavet på ren Pinot Noir. Dette er stadig relativt sjældent, men er nu noget mere udbredt end da Philippe først introducerede denne Champagne.

Navnet ”La Pelle” henviser til den af Philippes marker, som altid modnes først, og i de gode år bruges druerne herfra til at lave denne glimrende, sjældne og innovative årgangschampagne. Champagnen er lavet på ren cuvée, den er modnet på egefade og er ufiltreret, hvilket er med til at give den en flot mørk farve.

Vi kalder det for en maskulin Champagne, fordi den er kraftfuld og har en fantastisk dybde. Den er mørk, sprudlende og har en let syrlig smag, uden megen sødme, men er alligevel meget velbalanceret. Champagnen er extra brut, hvilket vil sige at der kun er tilsat en anelse sukker ved dégorgement (3 g/L).

”La Pelle” er drikkeklar nu, men kan sagtens lagres.

Vi anbefaler, at denne kraftfulde champagne drikkes til et måltid. Det sikre valg kunne her være sushi, men Champagnen kan sagtens bære retter med et mere krydret/røget præg, eksempelvis små ruller med serano skinke, flødeost og frisk koriander.